Abstract:
α-Казеиннің сулы ерітінділерінің құрылымдануына беттік белсенді заттардың əсері ақуыз концентрациясына, беттік белсенді заттардың (ББЗ) мөлшері мен табиғатына тəуелділігі зерттелген.
Анионды ББЗ α-казеиннің сулы ерітінділерінің қоймалжыңдануын тездететіні, іркілдектерді беріктендіретіні белгілі болды. Анионды ББЗ мөлшері, молекулалық массасы артқан сайын жəне құрылысы күрделенген сайын құрылымдаушы əсері күшейетіні анықталды.
